KOJI THE KITCHEN Academy vol.7 の開催が2027年2月21日(日)に決定しました！
今年、麹菌が日本の「国菌」に認定されてから20周年を迎えます。
今回のKTKアカデミーでは、「麹菌の過去・現在・未来」をテーマに、日本独自の麹文化が持つ新たな可能性を探ります。
基調講演には、麹菌を「国菌」として提唱した東京大学名誉教授の北本勝ひこ先生が登壇。
さらに、各トークセッションには、業界の第一線で活躍する多彩なゲストをお迎えし、
さまざまな視点から麹菌の可能性について語り合います。
オンラインでは、リアルタイム配信に加え、アーカイブ配信も実施予定です。
また、海外の方々にもご参加いただけるよう、英語でのAI翻訳配信も予定しています。
詳細は年内公開予定！
この特別な機会に、ぜひスケジュールを確保してお待ちください。
KTKアカデミーとは
創業600年の種麹メーカー・糀屋三左衛門は、麹の新たな可能性を探り食文化を創造するプロジェクト「KOJI THE KITCHEN」を2021年に立ち上げました。
古くから日本の食文化を支えてきた麹は、近年「美食」「フードテック」「腸活」「食と農」など多領域で世界的な注目を集めています。
糀屋三左衛門は長い歴史の中で、味噌・醤油・味醂・清酒といった日本の基盤となる発酵文化とともに歩んできました。近年では、世界のトップシェフによる創作料理や、代替食品・アップサイクルといったフードテック分野でも麹の価値が再発見されています。
KOJI THE KITCHEN Academy は、こうした動きを背景に、麹を未来へつなぐための学びと体験の場として誕生しました。
麹菌という小さな微生物から、歴史・文化・社会・アートに至るまで幅広い視点で学び、実際に触れ、味わい、語り合いながら理解を深めていくプログラムです。基礎講座、ワークショップ、ディスカッション、国内外ゲストの講話、そしてホテル総料理長による特別ディナーを通じ、五感で麹を体験いただけます。
会場となる愛知県三河地方は、全国有数の農畜産物に恵まれた“隠れた美食の地”。
この土地だからこそ生まれる多様な食材と発酵文化に触れながら、麹の未来をともに探究しませんか。
こんな方におすすめ
● 麹菌や日本の発酵文化の歴史・進化について学びたい
● 麹菌の最新研究や技術、新たな可能性に触れたい
● 麹や発酵技術を自社の商品開発・事業に取り入れたい
● 麹文化の海外展開やグローバルな可能性に関心がある
● 食や発酵の未来を担う研究者・企業・専門家の視点を知りたい
● 麹を軸に、業種や国境を越えた新たなつながりを築きたい
● 伝統的な麹文化を未来へつなぐヒントを見つけたい
※現在の知識は不問です。様々な背景をお持ちの方のご参加を歓迎いたします。